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馬文海詩詞系列之《詠聞喜煮餅》
2019-11-29 19:21
 
  
  沙裹酥怡醉流香,
  
  康熙御宴馳名昌。
  
  朵頤蜜餞小嘗試,
  
  回味悠深當故鄉。
  
  當年侍圣肴百珍,
  
  帝詢獨殊此何芳?
  
  昔日特貢皇家物,
  
  今朝饈善賞觀光。
  
  聞喜煮餅是一種山西省的地方傳統名點,正宗聞喜煮餅多產于山西省運城市聞喜縣,在山西有著餅點之王的美譽,又有國式糕點絕產之美稱。在晉南民間把“炸”就叫“煮”。主要原料為面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等紅白糖等。聞喜煮餅形似圓月,由于外皮粘滿白芝麻,所以外觀是月白色。其外裹芝麻,滾圓狀,內有栗色、絳白二色分明的餅餡,可拉出幾厘米長的細絲,吃起來酥沙香甜、不皮不粘不膩,久不變質。煮餅在明末就已有名氣。魯迅先生在小說《孤獨者》中有“我提著兩包聞喜產的煮餅去看友人”的字句,可見聞喜煮餅確實聲名遠播。聞喜煮餅至今仍是老少皆宜的一種大眾食品。
  
   聞喜煮餅始于清康熙年間,至今已有三百多年的歷史。相傳康熙皇帝巡行路徑聞喜時,聞喜官紳為迎接圣駕,遍選名師治宴。席間,皇上覺得其他肴饌都淡而無味,唯有煮餅滋味獨特,余味綿長,不禁喜問其名。眾官宦搜索枯腸,都想取一個吉利的名稱來討皇上高興,但因皇上猝然發問,不免一時語塞,無言以對。皇上見此情狀不覺笑說:就叫煮餅吧。于是康熙皇帝命名的聞喜煮餅就此名聲大燥并流傳至今
  
  武王伐紂時,太師聞仲出征應戰,兵至古唐(山西省南部翼城一帶,古稱唐國),用當地的飴、面混制糖餅,當做干糧,這種有了糖飴的食品不容易壞,便于攜帶,那時叫聞太師餅。漢武帝后來也多次到過此地,還把這地方改名叫了聞喜,當地這種餅也隨之改名叫了聞喜餅。不過為啥叫煮餅,這跟當地的方言有關。當地方言中稱油炸為煮,于是變成了聞喜煮餅。
  
  聞喜煮餅特點:聞喜煮餅掰成兩半后,能夠拉出二三寸長的閃亮亮的蜜絲,剖面顯露外深內淺、色澤潤亮的栗色層和紅白分明的餡心,手感松軟有彈性,壓陷處可恢復原狀,品嘗時不皮不粘,甜味純正,酥沙而不膩,帶有芝麻芬芳,越嚼味越濃,佘香不盡,存放百日,色、香、味不變。
 
本網編輯:李俊  投稿郵箱:[email protected]
 
[責任編輯:編輯部]

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